Tarte rustique aux légumes oubliés

Les légumes oubliés reviennent en force dans nos cuisines. Riches en goût, colorés et souvent méconnus, ils apportent une touche d’originalité à nos assiettes. Cette tarte rustique est une belle façon de les (re)découvrir, avec une recette simple, généreuse et pleine de caractère.

🥕 Tarte rustique aux légumes oubliés #

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Pour la pâte brisée maison :

• 200 g de farine

• 100 g de beurre froid

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• 1 pincée de sel

• 5 cl d’eau froide

Pour la garniture :

• 1 petit panais

• 1 topinambour

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• 1 petite betterave chioggia ou jaune

• 1 carotte violette ou jaune

• 1 oignon rouge

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

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• 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d’érable

• 1 cuillère à café de thym ou romarin

• Sel, poivre

• (option) fromage de chèvre, feta ou bleu

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Préparation

1. Préparez la pâte

• Mélangez la farine, le sel et le beurre coupé en dés.

• Sablez du bout des doigts.

• Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une boule homogène.

• Réservez au frais 30 minutes.

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2. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

3. Préparez les légumes

• Épluchez les légumes racines et coupez-les en fines lamelles (à la mandoline si possible).

• Émincez l’oignon.

• Faites revenir l’ensemble dans l’huile d’olive 5 à 7 minutes à feu doux avec le miel, les herbes, le sel et le poivre.

4. Montez la tarte

• Étalez la pâte en cercle (environ 30 cm).

• Déposez les légumes au centre en laissant un bord de 5 cm.

• (Option) Ajoutez quelques morceaux de fromage par-dessus.

• Repliez les bords vers le centre sans chercher la perfection.

5. Enfournez

• Cuisez 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

🍷 Astuce dégustation

Servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade de jeunes pousses et d’une vinaigrette au vinaigre de cidre.